Pâtisserie
Abaisse
Pâte mince obtenue en roulant la pâte avec un rouleau.
Lexique / Abaisse
Termes voisins
- Cerner — Faire une incision légère avec la pointe d'un couteau ou d'un coupe-pâte sur une abaisse de pâte crue.
- Chapelure — Biscuits ou croûtes de pain pulvérisés, séchés au four, employés pour saupoudrer certaines préparations culinaires.
- Coucher — Ranger avec symétrie des parties de pâte molle et crue, de farce, ou des appareils de meringue ou de biscuit.
- Donner du corps — Travailler la pâte pour lui donner de la consistance, ou réduire une sauce pour lui donner plus d'épaisseur.
- Dorer — Badigeonner une pâtisserie avec un pinceau trempé dans des œufs battus, ou faire prendre couleur à un mets.
- Détrempe — Pâte faite de farine délayée avec de l'eau, du lait, du beurre et des œufs.