Garde-manger

Substitutions d’ingrédients

Il manque un ingrédient ? Voici des remplacements réalistes, avec ratios, pour finir la recette sans tout recommencer.

Sucres & édulcorants

Cassonade

Sucre blanc + mélasse 1 tasse sucre + 1 c. à soupe mélasse Le plus proche en goût.
Sucre d’érable granulé 1:1 Saveur plus québécoise.
Sucre blanc seul 1:1 Perd le côté caramélisé.

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Sirop d’érable

Miel 1:1 Goût différent, reste humide.
Mélasse claire + un peu d’eau ¾ mélasse + ¼ eau Plus robuste.

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Mélasse

Sirop d’érable foncé 1:1 Plus doux.
Miel + cassonade ¾ miel + ¼ cassonade

Matières grasses

Beurre

Margarine 1:1 Texture proche en pâtisserie simple.
Huile neutre ¾ du volume Cakes et muffins ; pas pour le feuilletage.
Saindoux 1:1 Croûtes de tarte très courtes.

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Produits laitiers

Lait

Lait évaporé + eau ½ + ½ Goût un peu plus riche.
Boisson végétale non sucrée 1:1 Résultats variables en sauce.

Crème 35 %

Lait + beurre fondu ¾ tasse lait + ¼ tasse beurre Pour sauces, pas pour fouetter.
Crème 15 % réduite réduire plus longtemps Moins riche.

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Œufs

Œuf (liaison / structure)

Compote de pommes ¼ tasse par œuf Muffins et cakes humides.
Graines de lin moulues + eau 1 c. à soupe lin + 3 c. à soupe eau Laisser gélifier 5 min.

Farines

Farine tout usage

Farine à pain 1:1 Un peu plus de gluten ; pétrir moins.
Farine de blé entier jusqu’à 50 % Résultat plus dense.

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Acides & levées

Poudre à pâte

Bicarbonate + acide ¼ c. à thé bicarbonate + ½ c. à thé vinaigre par c. à thé de poudre à pâte Agir vite.

Vinaigre blanc

Jus de citron 1:1 Pour acidifier ou cailler le lait.
Vinaigre de cidre 1:1 Goût plus fruité.

Autres

Chapelure

Pain rassis mixé 1:1 Sécher au four si besoin.
Craquelins écrasés 1:1

Poudre de cheddar

Fromage cheddar très sec râpé au goût Moins concentré.
Parmesan râpé moitié Plus salé.

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