La poudre de cheddar : un raccourci sous-estimé pour vos croquettes
La poudre de cheddar, qu'on trouve en épicerie spécialisée ou en ligne, est du cheddar vieilli déshydraté puis broyé. Contrairement au fromage râpé, elle n'ajoute pas d'humidité — un avantage réel dans certaines préparations.
Pourquoi ne pas simplement utiliser du cheddar râpé
Dans une pâte à croquette ou une panure, le fromage râpé fond et relâche de l'humidité à la cuisson, ce qui peut détremper l'extérieur. La poudre, elle, apporte le goût sans changer la texture de la pâte — elle se comporte davantage comme une épice que comme un ingrédient laitier.
Elle est aussi beaucoup plus concentrée en goût : une cuillère à soupe de poudre équivaut environ à 60 g de cheddar fort râpé en intensité de saveur.
Comment l'intégrer
Mélangez-la directement dans la chapelure ou la panure sèche avant d'enrober vos croquettes de pommes de terre — c'est exactement la technique utilisée dans nos croquettes au cheddar.
Elle fonctionne aussi très bien saupoudrée sur du maïs soufflé ou mélangée dans une pâte à biscuits salés.
Où en trouver au Québec
Certaines épiceries spécialisées et magasins en vrac en vendent au poids. À défaut, on en trouve facilement en ligne, notamment dans les boutiques qui vendent des ingrédients pour la fabrication de mélanges à grignotines maison.