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Québec Dessert
Sucre à la crème traditionnel
Carrés de sucre à la crème fondants à la cassonade et à la crème — douceur des fêtes et des veillées.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- 500 ml de cassonade tassée
- 250 ml de crème 35 %
- 15 ml de beurre
- 5 ml d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Beurrez un moula carré de 20 cm.
- 2. Dans une casserole épaisse, réunissez cassonade, crème, beurre et sel.
- 3. Portez à ébullition en remuant; cuisez jusqu'à 115 °C (stade boule molle) sur un thermomètre.
- 4. Retirez du feu, ajoutez la vanille; battez au batteur jusqu'à épaississement et perte de brillance.
- 5. Versez rapidement dans le moule; laissez refroidir et coupez en carrés.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
Le sucre à la crème est la confiserie du Québec rural. On le préparait pour les fêtes, les levées de grange, les visites du temps des fêtes. La technique demande un peu de doigté — trop battu, il sèche; pas assez, il reste collant — et chaque famille a son thermomètre ou son « test de l'eau froide ». Offrir une boîte de sucre à la crème, c'est offrir le goût du sucre brun, de la crème et de l'hiver québécois en un seul carré.