Trois-Rivières Dessert

Muffins au Son

Name: Muffins au Son
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/4 tasse de shortening (graisse végétale); 1/2 tasse de cassonade (bien tassée); 1/4 tasse de mélasse; 2 œufs; 1 tasse de lait; 1 tasse de farine tout usage; 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique); 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude; 3/4 c. à thé de sel; 1 1/2 tasse de son de blé; 1/2 tasse de raisins secs ou de noix hachées; 1/2 c. à thé d'épices au goût (cannelle ou muscade)

Des muffins moelleux et réconfortants au son de blé, parfumés à la mélasse, à la cassonade et agrémentés de raisins secs et d'épices.

12 portions Préparation 15 min Cuisson 20 min Facile

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Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables

0,3/4 tasse de shortening (graisse végétale)
0,3/2 tasse de cassonade (bien tassée)
0,3/4 tasse de mélasse
0,7 œufs
0,3 tasse de lait
0,3 tasse de farine tout usage
0,3 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
0,3/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
0,3 1/2 tasse de son de blé
0,3/2 tasse de raisins secs ou de noix hachées
0,3/2 c. à thé d'épices au goût (cannelle ou muscade)

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées

1. **Préparer le four et le moule :** Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule à 12 muffins ou le tapisser d'alvéoles en papier.
2. **Mélanger les ingrédients humides :** Dans un grand bol, défaire le shortening en crème avec la cassonade. Incorporer la mélasse et les œufs un à un en battant bien, puis verser le lait.
3. **Hydrater le son :** Incorporer le son de blé au mélange humide et laisser reposer environ 5 minutes pour permettre au son de s'imprégner de liquide.
4. **Mélanger les ingrédients secs :** Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
5. **Combiner et garnir :** Verser les ingrédients secs ainsi que les raisins secs (ou noix) dans le mélange humide. Remuer délicatement à la spatule, juste assez pour humecter la farine (ne pas trop mélanger).
6. **Cuire :** Répartir la pâte dans les 12 moules à muffins. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Recette phare des déjeuners québécois d'autrefois, le muffin au son allie simplicité et valeurs nourricières. L'utilisation combinée de la mélasse et de la cassonade lui confère sa belle couleur dorée et ce goût caractéristique des pâtisseries traditionnelles d'ici. C'est la collation rustique par excellence pour accompagner un bon café chaud ou un verre de lait frais.

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