← Retour aux recettes
Montréal Plat principal
Tourtière du réveillon de Noël
Tourtière fine au porc et aux épices, reine incontestée du réveillon québécois.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- 750 g de porc haché
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 125 ml de bouillon de poulet
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de clou de girofle
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de sel
- Poivre
- 1 abaisse de pâte brisée (dessus et dessous)
- 1 œuf battu pour dorer
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez le porc et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.
- 2. Ajoutez le bouillon et les épices; laissez réduire à feu doux 20 minutes. Refroidissez.
- 3. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- 4. Garnissez un moule de pâte, déposez la viande, couvrez de pâte, scellez et dorez à l'œuf.
- 5. Percez le dessus; cuisez 50 à 60 minutes jusqu'à dorure.
- 6. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
Au Québec, le réveillon sans tourtière est presque impensable. Dès le XIXe siècle, on la préparait la veille de Noël avec le porc de l'automne et les épices précieuses du garde-manger. À Montréal comme en région, chaque famille a son équilibre de cannelle, clou de girofle et muscade — un parfum qui, dès qu'il sort du four, annonce la fête. On la mange tiède, souvent avec un ketchup aux fruits maison, entre deux histoires et un verre de caribou. C'est moins une recette qu'un héritage transmis à la pointe du couteau.