Technique
Appareil
Mélange de produits différents qui, réunis, forment un mets nouveau.
Lexique / Appareil
Termes voisins
- Acidulé — Légèrement acide.
- Lit — Couche d'une substance sur laquelle on en dispose une autre.
- Pointe — Petite quantité d'un assaisonnement (ex. une pointe de poivre).
- Tourner des légumes — Donner différentes formes régulières aux légumes employés comme garnitures.
- Émonder — Enlever la peau qui recouvre les cervelles de mouton ou de veau (ou d'autres abats).