Technique
Émonder
Enlever la peau qui recouvre les cervelles de mouton ou de veau (ou d'autres abats).
Lexique / Émonder
Termes voisins
- Acidulé — Légèrement acide.
- Appareil — Mélange de produits différents qui, réunis, forment un mets nouveau.
- Lit — Couche d'une substance sur laquelle on en dispose une autre.
- Pointe — Petite quantité d'un assaisonnement (ex. une pointe de poivre).
- Tourner des légumes — Donner différentes formes régulières aux légumes employés comme garnitures.