Aromates
Bouquet
Le parfum agréable du vin.
Lexique / Bouquet
Termes voisins
- Bouquet garni — Herbes potagères qui servent à aromatiser le bouillon et les sauces. Il se compose typiquement d'un oignon piqué de clous de girofle, d'une carotte, de céleri, de branches de pe…
- Caramel — Sucre ou cassonade chauffé avec une goutte d'eau ou de jus de citron jusqu'à coloration foncée. On le mouille ensuite pour colorer consommés, ragoûts et sauces.
- Court-bouillon — Eau dans laquelle on fait bouillir un oignon, des carottes, du céleri, un bouquet garni, du sel, du poivre et du vinaigre. Sert surtout à pocher poissons et crustacés.
- Décoction — Faire bouillir des herbes ou des plantes avec de l'eau pour en extraire la substance. Si on ne fait que les jeter dans l'eau bouillante et retirer du feu, c'est une infusion.
- Fines herbes — Plantes aromatiques telles que persil, cerfeuil, ciboulette, estragon (et parfois céleri, thym, sauge, marjolaine, laurier selon le contexte).
- Infusion — Liquide obtenu en versant de l'eau bouillante sur une herbe ou une plante dont on veut obtenir la saveur ou le parfum.