Découpe
Lardon
Petit filet ou dés de lard.
Lexique / Lardon
Termes voisins
- Barde — Tranches de lard gras très minces dont on recouvre les viandes avant de les faire rôtir et dont on garnit aussi le fond des casseroles.
- Barder — Envelopper d'une mince tranche de lard frais une pièce de viande pour la nourrir de gras et l'empêcher de sécher pendant la cuisson.
- Brider — Maintenir les membres d'une volaille avec du gros fil; on bride aussi les morceaux de viande.
- Ciseler — Faire des incisions plus ou moins grandes, plus ou moins profondes. Il est bon de ciseler le dessus de certains poissons et de quelques viandes avant de les mettre à cuire.
- Débrider — Ôter d'un morceau de viande le fil ou la ficelle qui a servi à la brider.
- Désosser — Ôter les os des viandes ou les arêtes des poissons.