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Québec Plats principaux

Cigares au chou à l'agneau

Des rouleaux de chou farcis à l'agneau et au riz, mijotés dans une sauce tomate savoureuse.

4 portions Préparation 30 min Cuisson 45 min Modéré

Photo non disponible

Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables
4
  • 8 grandes feuilles de chou
  • 450 g (1 lb) d'agneau haché
  • 1 oignon, émincé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de riz non cuit
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • Sel et poivre (au goût)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tomates en cubes
  • 250 ml (1 tasse) de jus de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées
  1. 1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchissez les feuilles de chou pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
  2. 2. Dans un bol, mélangez l'agneau haché, l'oignon émincé, le riz, le thym, le sel et le poivre.
  3. 3. Déposez environ 15 ml (1 c. à soupe) de ce mélange au centre de chaque feuille de chou, puis roulez fermement en rabattant les côtés. Réservez.
  4. 4. Pour la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant (roux).
  5. 5. Ajoutez les tomates en cubes et le jus de tomates. Salez, poivrez et amenez à ébullition.
  6. 6. Déposez délicatement les cigares au chou dans la sauce et ajoutez la feuille de laurier.
  7. 7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande et le riz soient bien cuits.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Apportés au Québec par les vagues d'immigration d'Europe de l'Est et du Moyen-Orient au début du XXe siècle, les cigares au chou (ou *chou farci*) ont rapidement été adoptés par la cuisine québécoise. L'utilisation de l'agneau haché offre une alternative savoureuse et parfumée à la version classique au bœuf ou au porc.