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Estrie Plat principal

Fèves au lard de cabane à sucre

Fèves blanches mijotées au lard et au sirop d'érable, exactement comme en cabane à sucre au printemps.

#érable#printemps#tradition#cabane à sucre
10 portions Préparation 15 min Cuisson 6 h Facile

Photo non disponible

Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables
4
  • 1 kg de fèves blanches sèches, trempées une nuit
  • 400 g de lard salé, en dés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 125 ml de sirop d'érable
  • 60 ml de mélasse
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de sel
  • Poivre noir
  • Eau froide pour couvrir

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées
  1. 1. Égouttez les fèves et placez-les dans une cocotte en fonte.
  2. 2. Ajoutez le lard, l'oignon, le sirop d'érable, la mélasse, la moutarde, le sel et le poivre.
  3. 3. Couvrez d'eau froide à environ 3 cm au-dessus des fèves.
  4. 4. Couvrez et enfournez à 150 °C (300 °F) pendant 5 à 6 heures, en vérifiant le niveau d'eau à mi-cuisson.
  5. 5. Découvrez la dernière heure pour faire dorer le dessus.
  6. 6. Servez avec du pain chaud et des oreilles de crisse.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Impossible d'imaginer le temps des sucres sans fèves au lard. Dans les cabanes de l'Estrie et de la Mauricie, elles mijotent dès l'aube dans de grandes cocottes, nourrissant les équipeurs et les visiteurs affamés. Le mariage du lard salé et du sirop d'érable est purement québécois : sucré, salé, lent et généreux. Les anciens disaient qu'une bonne casserole de fèves devait « sentir la patience ». Aujourd'hui encore, c'est le plat qui annonce le printemps et le retour de la sève.