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Estrie Accompagnement
Oreilles de crisse croustillantes
Lard salé frit jusqu'à croustillance parfaite — accompagnement mythique de la cabane à sucre.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- 266,7 g de lard salé, en tranches fines
- Poivre noir (optionnel)
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Si le lard est très salé, blanchissez-le 5 minutes dans l'eau bouillante; égouttez et séchez.
- 2. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites frire les tranches à feu moyen en les retournant.
- 3. Lorsqu'elles sont dorées et croustillantes, égouttez sur du papier absorbant.
- 4. Poivrez légèrement si désiré; servez sans attendre avec fèves au lard et œufs.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
Les oreilles de crisse — nom coloré s'il en est — sont des bandes de lard salé frites jusqu'à la croustillance. En cabane à sucre, elles accompagnent fèves, œufs et crêpes dans une orgie salée-sucrée typiquement québécoise. Le terme ferait référence au bruit qu'elles font en cuisant, ou à une vieille expression populaire. Quoi qu'il en soit, aucun temps des sucres n'est complet sans leur croquant et leur goût franc de cochon bien mené.