Salade de chou crémeuse à l'ancienne
Salade de chou croquante à la mayonnaise et au vinaigre — accompagnement classique des barbecues et des soupers froids.
Voir la recette →GOÛTEZ À L'HISTOIRE NATIONALE
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En Un Endroit
Retrouvez vos classiques oubliés, les plats réconfortants de maman et plein d'autres saveurs d'ici.
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Oreilles de crisse croustillantes
Lard salé frit jusqu'à croustillance parfaite — accompagnement mythique de la cabane à sucre.
Voir la recette →Ketchup aux fruits maison
Ketchup aux fruits aigre-doux aux tomates vertes, pommes et épices — l'accompagnement idéal de la tourtière.
Voir la recette →Calendrier du terroir
Quoi cuisiner cette saison
Sept. – Nov.
Récoltes, cipaille, potages et pouding chômeur.
Blogue
Guides & techniques
« Délices » de nos grand-mères — desserts du Cap-de-la-Madeleine
Desserts et confiseries du livret du Centre Luc Désilets : gâteaux, poudings, galettes, sucre à la crème. Fiches complètes, région Cap-de-la-Madeleine.
Lire le guide →Recettes faciles aux œufs pour l’été au Québec en 2027
16 idées d’été autour de l’œuf : pique-nique, barbecue, salades froides, desserts et conseils de conservation. Fiches complètes et lexique sur Recette Québec.
Lire le guide →Comment savoir si les œufs sont frais (test de l’eau + ce que la date « meilleur avant » ne dit pas)
Plongez l’œuf dans un bol d’eau froide. Trois positions, trois décisions claires. Au Québec, la date « meilleur avant » indique 42 jours après classement — pas la sécurité absolue. Voici comment tester en 10 secondes.
Lire le guide →Sauces
Sauces du moment
Sauce Sauce blanche (Béchamel) La sauce mère la plus utilisée. Base de nombreuses sauces dérivées (Mornay, Soubise, etc.).Sauce Sauce brune Sauce mère brune, réalisée avec un roux coloré et du bouillon. Base de nombreuses sauces pour viandes.Sauce Sauce hollandaise Sauce émulsionnée au beurre et aux jaunes d’œufs, classique avec asperges, œufs et poissons.Sauce Sauce hollandaise économique Version simplifiée de la hollandaise à base de sauce blanche, plus stable et plus rapide.Sauce Sauce vinaigrette L’assaisonnement de base pour toutes les salades. Proportion classique 1:3.Sauce Sauce veloutée (Allemande) Sauce blanche réalisée avec du bouillon (volaille ou poisson) au lieu de lait. Base de nombreuses sauces dérivées.
Pain
Le Pain de ménage
Blé, farine, fermentation et recettes tirées du bulletin Paré (1940).
Découvrir les fondamentaux et les recettes →Légende des couleurs de tags
- #saison Saison (hiver, été…)
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