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Estrie Pain
Pain brun — méthode rapide
Pain bis à la farine brune, levure comprimée et cassonade, prêt en quelques heures plutôt qu'en une nuit.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- 2 carrés de levure comprimée
- 3 tasses d'eau
- 3 c. à soupe de cassonade
- 3 c. à soupe de graisse
- 1 c. à soupe de sel
- 3 tasses de farine blanche et 6 tasses de farine brune (ou 10 tasses de farine brune)
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Dissoudre la levure dans ½ tasse d'eau tiède.
- 2. Verser dans le pétrin le reste de l'eau chaude ; ajouter graisse, cassonade et sel. Brasser et laisser refroidir jusqu'à tiède.
- 3. Ajouter la levure, puis toute la farine. Pétrir environ 10 minutes.
- 4. Couvrir et laisser lever 1 à 1½ heure.
- 5. Mouler en pains et placer dans des casseroles graissées.
- 6. Laisser lever au double du volume.
- 7. Cuire 50 à 60 minutes au four chaud.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
La « méthode rapide » du bulletin de 1940 permettait d'obtenir un pain bis sans fermentation nocturne. Paré y défendait la farine brune pour sa richesse en son, germe et vitamines, face au pain blanc trop raffiné.