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Montréal Pain
Petits pains à la glacière
Pâte enrichie levée toute la nuit au froid, façonnée le matin — méthode pratique du Pain de ménage.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- ¼ tasse de lait tiède
- 0,3 carrés de levure comprimée
- 0,3 tasses de lait chauffé au point d'ébullition puis tiédi
- 0,5 c. à soupe de graisse
- ½ tasse de sucre
- 0,3 œufs
- 1,2 tasses de farine à pain
- 0,3 c. à thé de sel
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Dissoudre la levure dans le lait tiède.
- 2. Chauffer le reste du lait ; y ajouter le sucre, la graisse et le sel ; faire tiédir.
- 3. Ajouter la levure dissoute et les œufs battus.
- 4. Incorporer la farine graduellement en battant, puis pétrir jusqu'à pâte lisse.
- 5. Beurrer le dessus de la pâte, couvrir ; laisser lever toute la nuit dans la glacière (réfrigérateur).
- 6. Le matin, laisser lever 2 heures hors de la glacière.
- 7. Rouler la pâte de ½ pouce d'épaisseur ; découper à l'emporte-pièce ; former des rouleaux ; beurrer le dessus.
- 8. Laisser lever au double du volume environ 30 minutes dans un endroit chaud.
- 9. Cuire dans un four chaud 12 à 15 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
Les « petits pains à la glacière » du bulletin de 1940 profitaient du froid pour freiner la fermentation : on pétrissait le soir, on façonnait le matin. Une astuce d'économie domestique encore utile avec un réfrigérateur moderne.