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Québec Soupe

Soupe aux pois classique de campagne

Une soupe aux pois jaune réconfortante, mijotée longuement avec jambon et herbes — le bol de dimanche des familles québécoises.

#tradition#hiver#confort#soupe
8 portions Préparation 20 min Cuisson 2 h 30 min Facile

Photo non disponible

Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables
4
  • 500 g de pois jaunes secs, rincés
  • 1 os de jambon ou 300 g de lard salé
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de sarriette séchée
  • 2,5 L d'eau ou de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais pour servir

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées
  1. 1. Faites tremper les pois une nuit dans l'eau froide, puis égouttez-les.
  2. 2. Dans une grande marmite, déposez les pois, l'os de jambon, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le laurier et la sarriette.
  3. 3. Couvrez d'eau ou de bouillon; portez à ébullition, écumez, puis réduisez à feu doux.
  4. 4. Laissez mijoter 2 h à 2 h 30, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pois soient fondants.
  5. 5. Retirez l'os, effilochez la viande et remettez-la dans la soupe.
  6. 6. Rectifiez l'assaisonnement; servez bien chaude avec du pain de ménage.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

La soupe aux pois est l'un des piliers de la table québécoise d'hiver. Née de la nécessité — pois secs faciles à entreposer, os de jambon qui parfument le bouillon — elle est devenue un rituel du dimanche dans bien des foyers. On la laissait mijoter sur le poêle pendant que la famille revenait de la messe ou des champs. Chaque région a sa variante : certains ajoutent de la sarriette en abondance, d'autres un filet de mélasse. Ce qui ne change pas, c'est le réconfort d'un bol fumant qui sent le foyer et la patience.