Farce pour truite (aux céleris ou aux champignons)
Une façon originale d'assaisonner votre truite fraîchement pêché dans l'un des milliers de lacs au Québec.
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Poisson sur barbecue avec farce aux amandes et au citron
Poisson entier farci de riz, œufs durs, amandes et zeste, badigeonné de beurre citronné sur le gril.
Voir la recette →Coucher
Ranger avec symétrie des parties de pâte molle et crue, de farce, ou des appareils de meringue ou de biscuit.
Voir le terme →Farcir
Mettre une farce dans une volaille, un gibier ou un poisson.
Voir le terme →Calendrier du terroir
Quoi cuisiner cette saison
Sept. – Nov.
Récoltes, cipaille, potages et pouding chômeur.
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Guides & techniques
« Délices » de nos grand-mères — desserts du Cap-de-la-Madeleine
Desserts et confiseries du livret du Centre Luc Désilets : gâteaux, poudings, galettes, sucre à la crème. Fiches complètes, région Cap-de-la-Madeleine.
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Sauces du moment
Sauce Sauce blanche (Béchamel) La sauce mère la plus utilisée. Base de nombreuses sauces dérivées (Mornay, Soubise, etc.).Sauce Sauce brune Sauce mère brune, réalisée avec un roux coloré et du bouillon. Base de nombreuses sauces pour viandes.Sauce Sauce hollandaise Sauce émulsionnée au beurre et aux jaunes d’œufs, classique avec asperges, œufs et poissons.Sauce Sauce hollandaise économique Version simplifiée de la hollandaise à base de sauce blanche, plus stable et plus rapide.Sauce Sauce vinaigrette L’assaisonnement de base pour toutes les salades. Proportion classique 1:3.Sauce Sauce veloutée (Allemande) Sauce blanche réalisée avec du bouillon (volaille ou poisson) au lieu de lait. Base de nombreuses sauces dérivées.
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