Aromates
Zeste
Pelure mince de l'écorce du citron ou de l'orange.
Lexique / Zeste
Termes voisins
- Bouquet — Le parfum agréable du vin.
- Bouquet garni — Herbes potagères qui servent à aromatiser le bouillon et les sauces. Il se compose typiquement d'un oignon piqué de clous de girofle, d'une carotte, de céleri, de branches de pe…
- Caramel — Sucre ou cassonade chauffé avec une goutte d'eau ou de jus de citron jusqu'à coloration foncée. On le mouille ensuite pour colorer consommés, ragoûts et sauces.
- Court-bouillon — Eau dans laquelle on fait bouillir un oignon, des carottes, du céleri, un bouquet garni, du sel, du poivre et du vinaigre. Sert surtout à pocher poissons et crustacés.
- Décoction — Faire bouillir des herbes ou des plantes avec de l'eau pour en extraire la substance. Si on ne fait que les jeter dans l'eau bouillante et retirer du feu, c'est une infusion.
- Fines herbes — Plantes aromatiques telles que persil, cerfeuil, ciboulette, estragon (et parfois céleri, thym, sauge, marjolaine, laurier selon le contexte).