Muffins coquetiers
Muffins blé entier et avoine avec un œuf entier posé sur chaque portion — collations à emporter qui font sourire.
Voir la recette →GOÛTEZ À L'HISTOIRE NATIONALE
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En Un Endroit
Retrouvez vos classiques oubliés, les plats réconfortants de maman et plein d'autres saveurs d'ici.
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Pain aux bananes de ménage
Cake-pain aux bananes, soda et poudre à pâte — four modéré, goûter de collations d'autrefois.
Voir la recette →Brioches aux raisins
Petites brioches dorées aux raisins ou dattes, levure comprimée et pâte souple.
Voir la recette →Calendrier du terroir
Quoi cuisiner cette saison
Sept. – Nov.
Récoltes, cipaille, potages et pouding chômeur.
Blogue
Guides & techniques
Recettes faciles aux œufs pour l’été au Québec en 2027
16 idées d’été autour de l’œuf : pique-nique, barbecue, salades froides, desserts et conseils de conservation. Fiches complètes et lexique sur Recette Québec.
Lire le guide →Comment savoir si les œufs sont frais (test de l’eau + ce que la date « meilleur avant » ne dit pas)
Plongez l’œuf dans un bol d’eau froide. Trois positions, trois décisions claires. Au Québec, la date « meilleur avant » indique 42 jours après classement — pas la sécurité absolue. Voici comment tester en 10 secondes.
Lire le guide →Comment frire le poisson correctement (température, panure et les erreurs qui le rendent gras)
Température idéale 175-180 °C, séchage, panure qui tient et les quatre erreurs qui transforment un poisson croustillant en plat gras.
Lire le guide →Sauces
Sauces du moment
Sauce Sauce blanche (Béchamel) La sauce mère la plus utilisée. Base de nombreuses sauces dérivées (Mornay, Soubise, etc.).Sauce Sauce brune Sauce mère brune, réalisée avec un roux coloré et du bouillon. Base de nombreuses sauces pour viandes.Sauce Sauce hollandaise Sauce émulsionnée au beurre et aux jaunes d’œufs, classique avec asperges, œufs et poissons.Sauce Sauce hollandaise économique Version simplifiée de la hollandaise à base de sauce blanche, plus stable et plus rapide.Sauce Sauce vinaigrette L’assaisonnement de base pour toutes les salades. Proportion classique 1:3.Sauce Sauce veloutée (Allemande) Sauce blanche réalisée avec du bouillon (volaille ou poisson) au lieu de lait. Base de nombreuses sauces dérivées.
Pain
Le Pain de ménage
Blé, farine, fermentation et recettes tirées du bulletin Paré (1940).
Découvrir les fondamentaux et les recettes →Légende des couleurs de tags
- #saison Saison (hiver, été…)
- #tradition Tradition / patrimoine
- #dessert Dessert / sucre
- #viande Viande
- #poisson Poisson / fruits de mer
- #facile Facile / rapide / confort
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