Salade niçoise au bœuf
Laitue, pommes de terre, haricots, tomates, œufs durs et lanières de bœuf, vinaigrette moutarde.
Voir la recette →GOÛTEZ À L'HISTOIRE NATIONALE
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Retrouvez vos classiques oubliés, les plats réconfortants de maman et plein d'autres saveurs d'ici.
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11 résultats
Salade de betteraves marinées
Une salade croquante de betteraves en cubes relevée d'une vinaigrette à la moutarde sèche.
Voir la recette →Salade de chou rouge et concombre
Une salade de chou rouge fraîche et croquante nappée d'une vinaigrette légère au yogourt et au citron.
Voir la recette →Salade de chou traditionnelle
La célèbre salade de chou croquante marinée dans une vinaigrette chaude à la moutarde et graines de céleri.
Voir la recette →La salade de macaroni
La salade parfaite pour les occasions et festivités en groupe.
Voir la recette →Salade de chou crémeuse à l'ancienne
Salade de chou croquante à la mayonnaise et au vinaigre — accompagnement classique des barbecues et des soupers froids.
Voir la recette →Sauce vinaigrette
L’assaisonnement de base pour toutes les salades. Proportion classique 1:3.
Voir la sauce →Antipasto aux œufs
Plateau de laitue, artichauts, mozzarella, œufs durs et viandes froides, arrosé d'une vinaigrette à l'italienne.
Voir la recette →Sauce Chantilly
Mayonnaise ou hollandaise allégée de crème fouettée. Légère et onctueuse.
Voir la sauce →Affichage de 9 sur 11 résultats
Calendrier du terroir
Quoi cuisiner cette saison
Sept. – Nov.
Récoltes, cipaille, potages et pouding chômeur.
Blogue
Guides & techniques
Recettes faciles aux œufs pour l’été au Québec en 2027
16 idées d’été autour de l’œuf : pique-nique, barbecue, salades froides, desserts et conseils de conservation. Fiches complètes et lexique sur Recette Québec.
Lire le guide →Comment savoir si les œufs sont frais (test de l’eau + ce que la date « meilleur avant » ne dit pas)
Plongez l’œuf dans un bol d’eau froide. Trois positions, trois décisions claires. Au Québec, la date « meilleur avant » indique 42 jours après classement — pas la sécurité absolue. Voici comment tester en 10 secondes.
Lire le guide →Comment frire le poisson correctement (température, panure et les erreurs qui le rendent gras)
Température idéale 175-180 °C, séchage, panure qui tient et les quatre erreurs qui transforment un poisson croustillant en plat gras.
Lire le guide →Sauces
Sauces du moment
Sauce Sauce blanche (Béchamel) La sauce mère la plus utilisée. Base de nombreuses sauces dérivées (Mornay, Soubise, etc.).Sauce Sauce brune Sauce mère brune, réalisée avec un roux coloré et du bouillon. Base de nombreuses sauces pour viandes.Sauce Sauce hollandaise Sauce émulsionnée au beurre et aux jaunes d’œufs, classique avec asperges, œufs et poissons.Sauce Sauce hollandaise économique Version simplifiée de la hollandaise à base de sauce blanche, plus stable et plus rapide.Sauce Sauce vinaigrette L’assaisonnement de base pour toutes les salades. Proportion classique 1:3.Sauce Sauce veloutée (Allemande) Sauce blanche réalisée avec du bouillon (volaille ou poisson) au lieu de lait. Base de nombreuses sauces dérivées.
Pain
Le Pain de ménage
Blé, farine, fermentation et recettes tirées du bulletin Paré (1940).
Découvrir les fondamentaux et les recettes →Légende des couleurs de tags
- #saison Saison (hiver, été…)
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- #viande Viande
- #poisson Poisson / fruits de mer
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