basepolyvalente
Sauce blanche (Béchamel)
La sauce mère la plus utilisée. Base de nombreuses sauces dérivées (Mornay, Soubise, etc.).
Avec : légumes, poisson, gratin
Voir la sauce →Guide des sauces
Toutes les sauces pour viande, poisson et salade
Les sauces classiques: les sauces mères, les grandes classiques françaises et les accompagnements essentiels de la cuisine québécoise et occidentale. Choisissez selon l’usage ou parcourez par catégorie.
La réponse directe
Oui : une bonne sauce transforme un plat simple. Les cinq sauces mères (blanche/béchamel, brune, hollandaise, veloutée, tomate) sont les fondations. Une fois maîtrisées, presque toutes les autres en dérivent — Mornay, Soubise, Béarnaise, Bordelaise, Tartare, etc.
Par où commencer selon ce que vous cuisinez ce soir ?
- Viande rouge — Bordelaise, Madère, Robert, raifort, beurre maître d’hôtel.
- Poisson — Hollandaise, Béarnaise, câpres, meunière, tartare, Newberg.
- Salade & froid — Vinaigrette, ravigote, Chantilly, tartare.
- Bases à connaître — Béchamel, brune, hollandaise : 80 % des sauces partent de là.
Pourquoi ce guide existe
Beaucoup de recettes indiquent « napper de sauce X » sans expliquer comment la faire. Ici, chaque sauce a une fiche claire : ingrédients, étapes, accords, et un lien direct. Objectif : réussir la sauce du premier coup, puis l’associer aux plats québécois.
- Recherche site — Tapez « sauce », « béchamel » ou « tartare » dans la barre de recherche.
- Accords — Chaque fiche indique avec quoi la sauce se marie le mieux.
- Québec — Menthe avec l’agneau, canneberges pour la dinde, beurre noir pour la raie.
Sauces de base (7)
baseviande
Sauce brune
Sauce mère brune, réalisée avec un roux coloré et du bouillon. Base de nombreuses sauces pour viandes.
Avec : bœuf, porc, agneau
Voir la sauce →basepoissonpolyvalente
Sauce hollandaise
Sauce émulsionnée au beurre et aux jaunes d’œufs, classique avec asperges, œufs et poissons.
Avec : asperges, saumon, œufs Bénédicte
Voir la sauce →basepoisson
Sauce hollandaise économique
Version simplifiée de la hollandaise à base de sauce blanche, plus stable et plus rapide.
Avec : poisson, asperges, légumes
Voir la sauce →saladebase
Sauce vinaigrette
L’assaisonnement de base pour toutes les salades. Proportion classique 1:3.
Avec : salade verte, légumes crus, pommes de terre
Voir la sauce →basepoissonpolyvalente
Sauce veloutée (Allemande)
Sauce blanche réalisée avec du bouillon (volaille ou poisson) au lieu de lait. Base de nombreuses sauces dérivées.
Avec : volaille, poisson, légumes
Voir la sauce →basepolyvalente
Sauce aux tomates
Sauce tomate de base, réalisée comme une sauce blanche mais avec de la purée de tomates à la place du lait.
Avec : pâtes, viande, poisson
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Ces sauces accompagnent parfaitement les plats du terroir québécois. Explorez les recettes et associez la bonne sauce au bon plat.
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