Guide des sauces

Toutes les sauces pour viande, poisson et salade

Les sauces classiques: les sauces mères, les grandes classiques françaises et les accompagnements essentiels de la cuisine québécoise et occidentale. Choisissez selon l’usage ou parcourez par catégorie.

Toutes Sauces de base 7 Pour la viande 15 Pour le poisson 16 Pour les salades 4 Polyvalentes 9

La réponse directe

Oui : une bonne sauce transforme un plat simple. Les cinq sauces mères (blanche/béchamel, brune, hollandaise, veloutée, tomate) sont les fondations. Une fois maîtrisées, presque toutes les autres en dérivent — Mornay, Soubise, Béarnaise, Bordelaise, Tartare, etc.

Par où commencer selon ce que vous cuisinez ce soir ?

Viande rouge — Bordelaise, Madère, Robert, raifort, beurre maître d’hôtel.
Poisson — Hollandaise, Béarnaise, câpres, meunière, tartare, Newberg.
Salade & froid — Vinaigrette, ravigote, Chantilly, tartare.
Bases à connaître — Béchamel, brune, hollandaise : 80 % des sauces partent de là.

Pourquoi ce guide existe

Beaucoup de recettes indiquent « napper de sauce X » sans expliquer comment la faire. Ici, chaque sauce a une fiche claire : ingrédients, étapes, accords, et un lien direct. Objectif : réussir la sauce du premier coup, puis l’associer aux plats québécois.

Recherche site — Tapez « sauce », « béchamel » ou « tartare » dans la barre de recherche.
Accords — Chaque fiche indique avec quoi la sauce se marie le mieux.
Québec — Menthe avec l’agneau, canneberges pour la dinde, beurre noir pour la raie.