basepolyvalente
Sauce blanche (Béchamel)
La sauce mère la plus utilisée. Base de nombreuses sauces dérivées (Mornay, Soubise, etc.).
Avec : légumes, poisson, gratin
Voir la sauce →Guide des sauces
Toutes les sauces pour viande, poisson et salade
Les sauces classiques: les sauces mères, les grandes classiques françaises et les accompagnements essentiels de la cuisine québécoise et occidentale. Choisissez selon l’usage ou parcourez par catégorie.
La réponse directe
Oui : une bonne sauce transforme un plat simple. Les cinq sauces mères (blanche/béchamel, brune, hollandaise, veloutée, tomate) sont les fondations. Une fois maîtrisées, presque toutes les autres en dérivent — Mornay, Soubise, Béarnaise, Bordelaise, Tartare, etc.
Par où commencer selon ce que vous cuisinez ce soir ?
- Viande rouge — Bordelaise, Madère, Robert, raifort, beurre maître d’hôtel.
- Poisson — Hollandaise, Béarnaise, câpres, meunière, tartare, Newberg.
- Salade & froid — Vinaigrette, ravigote, Chantilly, tartare.
- Bases à connaître — Béchamel, brune, hollandaise : 80 % des sauces partent de là.
Pourquoi ce guide existe
Beaucoup de recettes indiquent « napper de sauce X » sans expliquer comment la faire. Ici, chaque sauce a une fiche claire : ingrédients, étapes, accords, et un lien direct. Objectif : réussir la sauce du premier coup, puis l’associer aux plats québécois.
- Recherche site — Tapez « sauce », « béchamel » ou « tartare » dans la barre de recherche.
- Accords — Chaque fiche indique avec quoi la sauce se marie le mieux.
- Québec — Menthe avec l’agneau, canneberges pour la dinde, beurre noir pour la raie.
Polyvalentes (9)
basepoissonpolyvalente
Sauce hollandaise
Sauce émulsionnée au beurre et aux jaunes d’œufs, classique avec asperges, œufs et poissons.
Avec : asperges, saumon, œufs Bénédicte
Voir la sauce →basepoissonpolyvalente
Sauce veloutée (Allemande)
Sauce blanche réalisée avec du bouillon (volaille ou poisson) au lieu de lait. Base de nombreuses sauces dérivées.
Avec : volaille, poisson, légumes
Voir la sauce →basepolyvalente
Sauce aux tomates
Sauce tomate de base, réalisée comme une sauce blanche mais avec de la purée de tomates à la place du lait.
Avec : pâtes, viande, poisson
Voir la sauce →viandepolyvalente
Sauce Soubise (à l’oignon)
Sauce blanche enrichie d’oignons. Excellente avec les viandes blanches et les légumes.
Avec : veau, porc, volaille
Voir la sauce →viandepoissonpolyvalente
Sauce créole
Sauce tomate épicée aux poivrons et oignons, cuite dans du gras de bacon.
Avec : poulet, crevettes, riz
Voir la sauce →viandepoissonpolyvalente
Sauce aux champignons
Sauce blanche ou brune enrichie de champignons frits.
Avec : volaille, veau, steak
Voir la sauce →polyvalente
Sauce Mornay (au fromage)
Sauce blanche enrichie de fromage râpé. Parfaite pour les gratins et les œufs.
Avec : chou-fleur, pâtes, œufs
Voir la sauce →poissonpolyvalente
Sauce poulette
Velouté de volaille lié aux jaunes d’œufs et citronné. Élégante et légère.
Avec : volaille, ris de veau, quenelles
Voir la sauce →Vous cherchez une recette complète ?
Ces sauces accompagnent parfaitement les plats du terroir québécois. Explorez les recettes et associez la bonne sauce au bon plat.
Voir toutes les recettes