baseviande
Sauce brune
Sauce mère brune, réalisée avec un roux coloré et du bouillon. Base de nombreuses sauces pour viandes.
Avec : bœuf, porc, agneau
Voir la sauce →Guide des sauces
Toutes les sauces pour viande, poisson et salade
Les sauces classiques: les sauces mères, les grandes classiques françaises et les accompagnements essentiels de la cuisine québécoise et occidentale. Choisissez selon l’usage ou parcourez par catégorie.
La réponse directe
Oui : une bonne sauce transforme un plat simple. Les cinq sauces mères (blanche/béchamel, brune, hollandaise, veloutée, tomate) sont les fondations. Une fois maîtrisées, presque toutes les autres en dérivent — Mornay, Soubise, Béarnaise, Bordelaise, Tartare, etc.
Par où commencer selon ce que vous cuisinez ce soir ?
- Viande rouge — Bordelaise, Madère, Robert, raifort, beurre maître d’hôtel.
- Poisson — Hollandaise, Béarnaise, câpres, meunière, tartare, Newberg.
- Salade & froid — Vinaigrette, ravigote, Chantilly, tartare.
- Bases à connaître — Béchamel, brune, hollandaise : 80 % des sauces partent de là.
Pourquoi ce guide existe
Beaucoup de recettes indiquent « napper de sauce X » sans expliquer comment la faire. Ici, chaque sauce a une fiche claire : ingrédients, étapes, accords, et un lien direct. Objectif : réussir la sauce du premier coup, puis l’associer aux plats québécois.
- Recherche site — Tapez « sauce », « béchamel » ou « tartare » dans la barre de recherche.
- Accords — Chaque fiche indique avec quoi la sauce se marie le mieux.
- Québec — Menthe avec l’agneau, canneberges pour la dinde, beurre noir pour la raie.
Pour la viande (15)
viande
Sauce à la menthe
Sauce fraîche et acidulée, traditionnelle avec l’agneau.
Avec : agneau, gigot
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Sauce Soubise (à l’oignon)
Sauce blanche enrichie d’oignons. Excellente avec les viandes blanches et les légumes.
Avec : veau, porc, volaille
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Sauce bordelaise
Sauce brune parfumée au vin de Bordeaux (ou Porto). Classique avec les viandes rouges.
Avec : bœuf, entrecôte, filet
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Sauce madère
Sauce brune enrichie de tomate et de vin de Madère.
Avec : veau, bœuf, jambon
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Sauce Robert
Petite sauce rapide au beurre, jaunes d’œufs, gelée et moutarde. Très savoureuse.
Avec : porc, côtelettes, viande froide
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Sauce au raifort
Sauce piquante au raifort, idéale avec le bœuf bouilli ou rôti.
Avec : bœuf bouilli, langue, jambon
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Sauce aux canneberges
Compote acidulée de canneberges, classique avec la dinde et les viandes blanches des Fêtes.
Avec : dinde, poulet, porc
Voir la sauce →viandepoissonpolyvalente
Sauce créole
Sauce tomate épicée aux poivrons et oignons, cuite dans du gras de bacon.
Avec : poulet, crevettes, riz
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Sauce espagnole
Grande sauce classique : brune + tomate + mirepoix de légumes et jambon.
Avec : viandes rôties, bœuf, gibier
Voir la sauce →viandepoisson
Sauce béarnaise
Hollandaise parfumée au vinaigre d’estragon et aux échalotes. La reine des sauces pour grillades et poissons.
Avec : steak, entrecôte, saumon
Voir la sauce →poissonviande
Sauce aux câpres
Sauce blanche piquante aux câpres, idéale avec le poisson et le veau.
Avec : poisson, veau, cervelle
Voir la sauce →poissonviande
Sauce maître d’hôtel
Beurre citronné enrichi de persil. Classique sur les grillades et le poisson.
Avec : steak, poisson grillé, pommes de terre
Voir la sauce →viandepoissonpolyvalente
Sauce aux champignons
Sauce blanche ou brune enrichie de champignons frits.
Avec : volaille, veau, steak
Voir la sauce →poissonviande
Sauce au beurre noir
Beurre cuit jusqu’au noir, déglacé au vinaigre d’estragon. Classique avec la raie et le foie.
Avec : raie, foie de veau, cervelle
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Ces sauces accompagnent parfaitement les plats du terroir québécois. Explorez les recettes et associez la bonne sauce au bon plat.
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