Lexique

Principaux termes culinaires

Les mots de la cuisine classique, expliqués simplement — pour lire une recette sans hésiter et cuisiner avec le même vocabulaire que les livres de famille.

90 termes

Tous Technique (6)Cuisson (18)Découpe (14)Sauce & liaison (22)Pâtisserie (15)Aromates (10)Fonds & liquides (10)Service (7)Viande & poisson (27)

A

Amalgamer Mélanger plusieurs substances avant de s'en servir pour composer un mets. Service

C

Croûtons Croûtes de pain découpées en dés et dorées au four ou à la poêle. Service

D

Desserte Restes des mets qui ont servi sur la table. Service Dresser Disposer de manière attrayante un mets dans un plat au moment de servir. Service

E

Entrée Mets que l'on sert après le potage. Service Entremets Mets léger que l'on sert après le rôti et avant le dessert. Service

H

Hors-d'œuvre Petits mets servis pour exciter l'appétit : radis, olives, amandes salées, céleri, etc. Service